receta de callos a la madrileña

Llegamos al mes de noviembre pensando que las cosas serian diferentes después del verano y la cosa es que estamos peor que nunca en el tema del covid19, Seguimos sin poder viajar pero en el reto #UnPaseoPorEspaña lo hacemos una vez más virtualmente. 

Llegamos y hacemos parada en la Comunidad de Madrid y vamos a cocinar uno de sus muchos platos típicos, los callos a la madrileña. Me ha costado decidir que receta preparar que representa más a Madrid, su famoso cocido del que ya tengo la receta en el blog ganaba por goleada pero me he decidido a preparar los callos, y es un reto para mí porque no me gustan nada de nada. Así que aquí os dejo mi primera vez con los callos jajajja. Me han dicho que han salido ricos y que los haga más a menudo.

Paula seguro que habrá preparado una receta típica de Madrid que os va a gustar.




INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de callos de ternera limpios y cocidos (los venden en la carniceria)
- 2 choricitos frescos
- 150 gr. de pancita a trocitos 
- 1 hueso de jamón
- 1 cebolla picada
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 50 ml. de salsa de tomate
- 3 guindillas secas sin las semillas (si no te gusta tan picante pon al gusto)
- una pizca de comino en polvo
- sal y aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

1.    Poner en una olla con agua, laurel y el hueso de jamón los callos y cocer unos 20 minutos ya que vienen cocidos.

2.    Una vez cocidos los escurridos del agua de cocerlos y reservamos el agua.

3.    Preparamos la salsa sofriendo la cebolla y el ajo picado, añadimos las cayenas para darle el punto picante a los callos.

4.    Ahora añadimos la panceta y el chorizo y sofreímos con lo anterior.

5.    Vertemos el tomate frito y los callos y dejamos que cueza todo junto unos minutos y añadimos parte del agua de cocer los callos hasta que veamos que tiene ya el punto de salsa.

6.    Cocemos todo junto unos 15 minutos y listo.


Alguno de vosotros habrá echado en falta en la receta la morcilla que llevan los callos a la madrileña pero yo no la he puesto porque no gusta en casa.



 

 





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