receta de calamares a la bruta

Parece que ya se ve alguna luz, aunque con precaución, al final del túnel y podremos viajar fisicamente por España para disfrutar de su rica gastronomía. Seguimos virtualmente con nuestras recetas #UnPaseoPorEspaña y hoy llegamos por aire a la comunidad balear.

Pensando en que preparar mi marido me recordó lo que comimos este agosto pasado en una escapada que hicimos a Riglos, si si en Riglos es donde yo como por primera vez los calamares a la bruta. Donde nos hospedamos la cocinera había trabajado en las islas y nos ofreció este plato. No quiso decirme como se preparaba hasta que acabamos de comer y quede tan encantada que me propuse hacerlo en casa, y ya le ha llegado la hora. Son unos calamares en su tinta con sobrasada, muy fáciles de hacer. Toma nota y veras que pronto los preparas.
Los calamares a la bruta son muy conocidos en Ibiza y Formentera.

Seguro que Paula habrá preparado algo delicioso.




INGREDIENTES:
- 1 kg. de calamar grande
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
-1 hoja de laurel
- 100 ml. de vino blanco
- 2 sobres de tinta
- 50 gr. de sobrasada
- sal, pimienta y aceite virgen extra

PREPARACION:

    1. Limpiamos el calamar sin quitarle la piel, cortamos en rodajas y reservamos la tinta.

    2. En una cazuela salteamos la sobrasada y la reservamos.

    3. Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos.

    4 . Añadimos el tomate frito y la hoja de laurel. Vertemos el vino y dejamos evaporar unos 2 minutos.

    5. Ponemos el calamar en la cazuela, la tinta reservada y los 2 sobres. Mezclamos bien.

    6. Añadimos la sobrasada y dejamos que se mezcle bien.

    7. Tapamos la cazuela y dejamos que haga todo junto una media hora.


Como todos los guisos están mejor pasadas unas horas de reposo.
Los calamares para que queden tiernos tienen dos cocciones, la corta que están en unos minutos y la larga que se hacen en media hora. Si cuando cocinas los haces 10 minutos, es decir ni una ni otra cocción, te quedaran correosos y como chicles.






2 comentarios

  1. me ha encantado esta receta, no la conocía para nada pero la voy a hacer porque seguro que el toque de sobrasada está riquísimo

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Muchas gracias por vuestros comentarios,me ayudan a seguir adelante.
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