receta de albondigas de choco (sepia)

Nuevo mes, marzo, y deseando que llegue la primavera. Este mes nos desplazamos virtualmente a la comunidad de Andalucía en nuestro reto #UnPaseoPorEspaña junto a mi amiga Paula.

que difícil ha sido este mes elegir una receta típica de Andalucía. En mis visitas he disfrutado mucho de su gastronomía y de sus gentes,  estoy deseando que pase pronto todo esto y pueda volver a viajar por sus ciudades y pueblos.
Conocidos son sus salmorejos y gazpachos pero quería probar las albondigas de choco, como llaman allí a las sepias, típicas de la zona gaditana que no tuve el gusto de probarlas cuando estuve hace unos años.
No es nada complicado y el resultado te encantara, una manera diferente de comer sepia.

Vamos a por la receta pero antes pasamos a ver que ha cocinado Paula.





INGREDIENTES:
- 750 gr. de sepia limpia
- 2 ajos
- 200 gr. de pan seco
- perejil picado
- 1 huevo
- harina 
- sal y aceite virgen extra

Para la salsa necesitaremos:
- 1 l. de fumet de pescado
- 1/2 puerro
- 1 cebolla mediana
- 50 ml. de vino blanco
- unas hebras de azafrán
- 1 cucharada de harina
- 1 hoja de laurel
- perejil picado
- sal y aceite virgen extra

PREPARACION:

    1. Picamos la sepia, si lo hacéis con maquina procurar que no quede pasta, se tienen que notar los trozos de sepia. 

    2.  Mezclamos en un bol con la sepia picada, ajo picado, pan duro a trocitos, el huevo y el perejil y amasamos hasta que tenga la consistencia de una masa clásica de albondigas. Si se queda algo pegajosa se añade pan rallado y si te queda muy consistente puedes añadir un chorizo de leche.

    3. Tapamos el bol y reservamos un par de horas en la nevera.

    4. Pasado este tiempo hacemos las albondigas, las pasamos por harina y freímos.

    5. Para la salsa ponemos aceite en una cazuela baja y sofreímos el puerro, ajo y cebolla picados.
Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos. Añadimos las hebras de azafrán y tostamos la harina. Añadimos el caldo de pescado y la hoja de laurel.

    6. Colocamos las albondigas en la salsa y cocemos todo junto unos 10 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.




Puedes acompañar las albondigas de choco con unas patatas fritas o con arroz cocido , pero que no se olvide el pan porque la salsa esta deliciosa.



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