Poco a poco va llegando el buen tiempo y cambiamos las costumbres en lo referente a comida. las legumbres las asociamos al invierno pero no por eso dejamos de tomarlas en el resto del año, las ensaladas son una buena opción.
Mientras esperamos el calorcito en Mislares hemos preparado un plato muy aragonés con alubias y sardina arenque o sardina de cubo, que es como la conocemos aquí en Aragón.
He preparado esta receta para el #retocomermaslegumbres que mes a mes publicamos las #foodbloggersaragon.
Esto es lo que han preparado mis compañeras:
- Susana "Delantal o mandil"
- Maria Pilar "Cocinica de Benas"
- Paula "Con las zarpas en la masa"
INGREDIENTES:
- 400 gr de alubias
- 3 sardinas arenques
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla y 1/ 2
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de harina
- sal y aceite virgen extra
PREPARACION:
1. El dia antes ponemos a remojo las alubias. Quitamos el agua y cocemos con la cabeza de ajos entera, la cebolla también entera, quitando las 2 primeras capas, y la hoja de laurel. Cubrimos de agua unos 2 dedos por encima de las alubias. Las asustamos echando agua fría para que no se suelte la piel. Yo las he tenido 50 minutos en olla exprés. Al final les añadimos sal pero con cuidado porque las sardinas le dan mucho sabor ya que están saladas.
2. Rallamos la cebolla y la sofreímos con la cucharadita de harina, la añadimos a las alubias cocidas.
3. En una sartén con un poco de aceite salteamos los lomos de la sardina arenque, la cortamos a trocitos y las añadimos a las alubias con el aceite de sofreirlas.
Las judias del aumento son una variedad que estaba perdida y que un buen amigo ha recuperado, lo del aumento he descuento porque es........ no veas lo que crecen una vez las pones a remojo.
Son mantecosas y hay que tener cuidado de no remover con cuchara es mejor sacudir la olla.
¡Sardinas de cubo! Ostras, hace mil que no las veo, desde que estoy por Madrid, aquí no son tan habituales... me encantan con esas alubias :)
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