CODORNIZ ESCABECHADA en NIDO de PATATA

Ya se ha instalado el frio en nuestras ciudades y nuestras cocinas echan humo.
En el "Recetario Mañoso" anfitrión de este mes es Antonio del blog "Las borrajas del copon" que junto con su tutor Jose "Mirecetario.es" nos han propuesto cocinar con codornices.
No es que sean mucho de mi agrado pero a mi marido le encantan así que de vez en cuando hago alguna receta con ellas.
Esta receta que he preparado para la propuesta de nuestros chicos es como un 2 en 1, porque primero se escabecha y luego se prepara para servirla como tapa en un nido especial preparado con patatas.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:
- 4 codornices
- 1 cebolla
- 8 ó 10 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- unos granos de pimienta negra
- 1/4 l. de aceite de oliva virgen
- 200 ml. vinagre
- 200 ml. vino blanco
- 200 ml. agua
- sal
Para los nidos:
- 1 patata grande
- aceite para freír de girasol

PREPARACION:
Lavamos y limpiamos bien las codornices por dentro y por fuera y las secamos con papel de cocina.
Las salamos y doramos en la sartén y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana
En una olla ponemos el aceite de freír las codornices y el resto y salteamos la cebolla y los ajos.
Añadimos el resto de ingredientes.
Ponemos las codornices y las cocemos unos 50 minutos en olla normal o 30 minutos en olla rápida.
Es mejor escabecharlas un día antes.
Cortamos la patata con la mandolina el lonchas muy finitas y las ponemos entre 2 coladores de diferente tamaño y las freímos.salamos los nidos.
Vamos poniendo los nidos de patata encima de papel de cocina para que suelte el aceite sobrante-
Desmigamos las codornices dejando el muslo entero.
Las templamos un poco en el microondas y rellenamos los nidos de patata con un muslito entero en cada uno.