Bolas de arroz y gambas

En las vacaciones de este año, un día en la cena nos sacaron de aperitivo unas croquetas en forma de bola de arroz y gambas y a mis hijos les encanto..........mamaaaaaa ¡¡¡ cuando lleguemos a casa tienes que hacernos esto tan rico¡¡¡.

Cayo en mis manos una revista de cocina y cual fue mi sorpresa que estaban ahi las famosas y buscadas bolas jajaajja. Las he tuneado un poco de la receta original........espero que os gusten tanto como a mis hijos.


INGREDIENTES:
-150 g de arroz de grano redondo
-350 g de gambas
-2 dientes de ajo
-2 huevos
-2 cucharadas de queso tipo manchego, rallado
-100 g de pan rallado (mas o menos) es para empanar las bolas
-aceite de oliva para freir
-1/2 cebolla
-1 hoja de laurel



PREPARACION:
Pelar las gambas reservando las cabezas y cascaras.
Pelar y picar los ajos.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite, saltear  las gambas. Reservarlas con el jugo que hayan soltado.
Ponemos 1 litro de agua en una olla con la media cebolla, 1 hoja de laurel y las cascaras y cabezas.
Preparamos un caldo corto durante 20 minutos.
Ponemos en una olla baja el doble de volumen de caldo que de arroz ( si no hay suficiente se añade agua). Rectificamos de sal y cuando hierva añadimos el arroz.
Lo cocemos durante 18 minutos.
Vertemos en un bol, el arroz, las gambas troceadas con su jugo, el queso y un huevo. Mezclamos bien.
Formamos bolitas (si se nos pegan humedecemos las manos con agua) y las pasamos por huevo y pan rallado.
Freímos las bolas hasta que estén doradicas. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Las podemos servir calientes o frías a gusto de los comensales