Garbanzos salteados con bimi y vieiras (reto comer más legumbres)

Año nuevo, reto nuevo con mis queridas "foodbloggersaragon". Nos hemos propuesto dar a conocer todas las legumbres y preparar deliciosos platos con ellas a lo largo de todo este año 2018. Vamos a ver si con este reto comemos mas legumbres !! Echando un vistazo a la wikipedia puedo deciros que las legumbres son la semilla contenida en las plantas de las leguminosas. Poseen una carne interior esponjosa, aterciopelada y de color blanco. Esta es mi propuesta para la primera receta de legumbres del mes de enero que utilizamos los conocidísimos garbanzos.

INGREDIENTES:
- 1/2 puerro
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 bandeja de bimi
- 24 vieiras congeladas
- 1 frasco pequeño de garbanzos cocidos
- 100 ml de caldo de verduras "Aneto"
- almendras tostadas picadas
- sal y aceite virgen extra

PREPARACION:

    1. Preparamos un sofrito con las verduras cortadas a fuego lento.

    2. Añadimos el bimi,cortado en trozos y la flor entera, los garbanzos y el caldo de verduras y lo tenemos cociendo hasta que reduzca el caldo.

    3. Añadimos una cucharada de almendra picada y mezclamos todo bien.

    4. Quitamos el coral a las vieiras y las hacemos a la plancha, cuidado que se hacen enseguida.

    5. Servimos los garbanzos con las vieras encima y espolvoreamos con almendra picada.