Merluza con crujiente de cítricos y cebollitas caramelizadas al cava

Los que me conocéis, sabéis de mi inquietud y ganas de aprender cosas nuevas de cocina y es por ello que siempre que puedo intento asistir a cursos de cocina. Todo lo que aprendo después lo hago en casa, y si me gusta como queda, lo publico para que vosotros también podáis hacerlo.
El otro dia asistí en Zaragoza a un curso de cocina de Telva, del cual salí encantada. Uno de los platos que preparo Sesé fue este crujiente, ella lo hizo con salmón y yo lo he hecho con merluza, con los dos pescados queda un plato de ocasiones especiales y fiestas.
Como ya llevaba unos días con recetas de aperitivos, hoy toca plato de pescado, espero que os de tiempo a prepararlo estas Navidades.

INGREDIENTES:

- 4 lomos de merluza
- 50 gr. de panko o pan rallado normal
- 30 gr. de queso parmesano rallado
- ralladura de la piel de 1 naranja
- ralladura de la piel de 1 limón
- crujiente de pimiento rojo o de cebolla
- jengibre rallado
- aceite virgen extra, pimienta recién molida y sal

Cebollitas caramelizadas:

- 1Kg de cebollitas peladas
- 60 gr. de mantequilla
- 100 gr. azúcar moreno
- 1/2 l. de cava
- romero fresco

PREPARACION:

    1. En un bol ponemos el panko, el queso la ralladura de los citricosy el pimiento o cebolla crujiente. Añadimos el jengibre, pimienta y un poco de aceite. Mezclamos hasta formar una masa.

    2. Salamos los lomos de merluza y los colocamos en la bandeja de hornear.

    3. Cubrimos con la masa de citricos y apretamos para se adhiera bien.

    4. Horneamos a 200 grados 15 minutos mas o menos, hasta que veamos que esta hecha la merluza y gratinada.

Cebollitas caramelizadas al cava:

    1. Ponemos en una sartén amplia las cebollitas, que nos quepan sin amontonarse, con la mantequilla y salteamos hasta que este doraditas.

    2. Añadimos el cava, azúcar, romero y na pizca de sal.

    3. Cocemos a fuego moderado unos 20 minutos.

Servimos la merluza con costra con las cebollitas caramelizadas.