Arroz cremoso con berenjenas y langostinos

En la mayoría de los hogares españoles donde hay niños, y, no tan niños, un plato que solemos preparar a menudo y cuando tenemos la mañana complicada es el arroz cocido con tomate y huevo, es decir, arroz a la cubana.
A mis hijos es un plato que les gusta y lo hago cada 2 semanas mas o menos. A mi me cansa comerlo siempre de la misma manera así que de vez en cuando aprovechando el arroz cocido preparo nueva receta con el.
Esta vez a tocado con berenjena y langostinos.

INGREDIENTES:

- arroz cocido
- 1 cebolla tierna
- 2 diente de ajo
- 1 berenjena
- 12 langostinos
- 250 ml. agua
- un chorrito de coñac
- 1 cucharada rasa de harina
- sal y aceite virgen extra
- lascas de parmesano
- perejil picado

PREPARACION:

    1. Preparamos un sofrito con la cebolla, 1 diente de ajo y la berenjena cortada a cubitos pequeños.

    2. Pelamos los langostinos y les quitamos el hilito negro. Reservamos.

    3. En una olla ponemos aceite, el diente de ajo y las cabezas y pieles de los langostinos, sofreímos unos minutos chafando las cabezas y le añadimos un chorrito de coñac. Vertemos el agua y dejamos cocer unos 15 minutos.

    4. Colamos el fumet o caldo de los langostinos.

    5. Preparamos una veloute o bechamel ligera sofriendo en una olla la cucharada rasa de harina, vertemos el fumet y dejamos cocer unos minutos hasta que este un poco espeso.

    6. Rematamos el plato tostando el arroz en una cazuela baja con el sofrito de berenjena. Añadimos la veloute de langostinos y los langostinos pelados. Cocemos unos minutos mezclando todo.

    7. Servimos con unas lascas de parmesano por encima y perejil picado.