BOQUERONES en VINAGRE

Este tiempo esta un poco despistado........estamos a mitad del mes de mayo y los termómetros marcan temperaturas de pleno mes de julio. No me extraña que estemos todos con ganas locas de sentarnos en las terrazas y disfrutar de una cerveza bien fría y un aperitivo que bien podría ser estas deliciosas anchoas.
     Es un aperitivo que no tiene ninguna dificultad a la hora de prepararlo, y estoy segura que la gran mayoría sabéis prepararlas y lo habréis hecho infinidad de veces en vuestras cocinas.

     Va pues la receta para esos que se inician en el mundo de la cocina y para enseñaros mi forma de prepararlas.

INGREDIENTES:
- 1 kg. de boquerones frescos
- sal
- vinagre
- 3 dientes de ajo
- AOVE
- perejil

PREPARACIÓN:
Llegamos a casa con los boquerones frescos y SIN LAVARLOS los colocamos en capas en un tuper poniendo sal abundante entre capa y capa de boquerón.
Los guardamos en el frigo durante 24 horas.
Sacamos y limpiamos los boquerones quitandoles la espina central sin quitar la cola.
Ponemos los boquerones ya limpios y escurridos cubiertos con vinagre de vino.
Dejamos que se maceren un par de horas en la nevera.
Sacamos y lavamos de nuevo.
Colocamos los boquerones con aceite y con una picada de ajo y perejil.
Si queremos conservarlos unos días, como "semiconserva" solo tenemos que meterlos en un frasco y cubrirlos de aceite.
A la hora de sacarlos solo añadimos la picada de ajo i perejil.