CALDERETA de SEPIA y BOLETUS

Estábamos esperando que llegara el fresco y ya se ha instalado, y es que aquí en Aragón hemos pasado de los tirantes al abrigo.
     Ya apetecen platos de cuchara que nos reconforten el cuerpo.
Echando mano de unos boletus que compre y unas sepias que al final no había hecho el día anterior prepare este guiso de otoño tan delicioso. Espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:
- 8 gambas
- 2 boletus
- 2 sepias
- 3 patatas medianas
- 1/2 cebolla
- 2 ajos
- unas hebras de azafrán de Jiloca
- 1 cdta de polvo de boletus
- 200 gr. de almejas
- 1 cda pimentón
- 50 ml. vino blanco
- caldo de pescado Aneto
- 1 hoja de laurel
- perejil
- sal y AOVE

PREPARACION:
Colocamos aceite en una olla baja.
Freímos las gambas y las reservamos.
Sofreímos la cebolla.
Picamos los ajos y el perejil en el mortero.
Añadimos la sepia cortada en trozos, y la salteamos unos minutos.
Ahora añadimos los boletus a laminas y freímos.
Añadimos la picada de ajo y perejil y la hoja de laurel.
Luego la cucharada de pimentón y el azafrán.
Incorporamos el vino blanco y desglasamos.
Ponemos las patatas cortadas en cras, mezclamos bien.
Cubrimos con el caldo de pescado y añadimos el polvo de boletus.
Rectificamos de sal y cocemos unos 30 minutos sacudiendo la olla de vez en cuando
Agregamos las almejas10 minutos antes de que acabe la cocción que habremos tenido en agua con sal para que suelten la arenilla y las gambas.